Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten:

Mürbteig:

150g Butter (kalt) – plus: Butter zum Fetten der Form

350g Mehr – plus: etwas zum Bearbeiten für die Form

100g Zucker

1 Ei

Salz

Füllung:

1 Zitrone

1,25 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

5 EL brauner Rohrzucker

3 EL Calvados

60g gehobelte Mandeln

50g Kekse (z.B. Butterkekse, Amarettini)

1 EL Puderzucker

Außerdem: Springform (26 cm)

Zubereitung:

1. Für den Mürbteig Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl, Zucker, Ei, 1 großzügige Prise Salz und 1-2 EL kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. 1 Std. kaltstellen.
2. Für die Füllung die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und -schale mischen. Rohrzucker, Calvados und Mandeln untermischen.
3. Etwa 2/3 vom Teig kurz mit den Händen durchkneten, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Springform fetten, dünn mit Mehl bestreuen und dem dem Teig auslegen, dabei einen etwa 4- 5 cm hohen Rand formen und andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kekse zerbröseln und auf den Boden streuen. Apfelfüllung etwas abtropfen lassen, auf dem Boden verteilen.
4. Restlichen Mürbteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ebenfalls rund ausrollen. Rand gerade schneiden. Teig auf die Apfelfüllung legen, rundum an den Teigrand in der Form andrücken. Teigdeckel mit einer Gabel merhmals vorsichtig einstechen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) auf der 1.Schiene von unten 30-40 Minuten goldgelb backen
5. Unsere Servierempfehlung: den Kuchen lauwarm genießen und eine Kugel Vanille-Eis dazu geben – sehr lecker????!